Un délicieux poisson accompagné de nos magnifiques asperges tout droit venu de Sologne. Une petit noisette de beurre et le tour est joué.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800gr de filet de sandre
- 1.500kg d’asperges de Sologne
- 2 échalotes
- 1dl de vin
- 50cl de crème à 35%
- 200gr de beurre
- 1 peu de farine
- 1 cuillère d’huile d’arachide
- sel
- poivre
Je réalise ma recette:
- Eplucher les asperges et les faire cuire à l’eau pendant 8 à 10 minutes, puis les égoutter
- Eplucher les échalotes et les ciseler
- Faire réduire les échalotes ciselées dans le vin blanc
- Retirer la peau des sandres et portionner en 4x200gr
- Mettre à colorer les aspergesà la poêle avec un petit morceau de beurre pour leur donner une belle couleur brune
- Lorsque les échalotes sont réduites ajouter la crème 35% et monter au beurre, saler, poivrer puis garder sur le coin du feu
- Faire cuire les filets de sandres légèrement farinés et salés à la poêle avec un peu de beurre et l’huile d’arachide.
- Pour dresser couper un peu de queue d’asperges au fond des assiettes puis dresser les filets de sandre et ajouter les asperges dessus ensuite verser le beurre devant le poisson ajouter un peu de verdure persil plat ou ciboulette selon ce que vous avez dans votre jardin !!
- servez et dégustez !!
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