Vous en avez marre de faire la même recette pour votre poulet ? Un bouteille d’Eau de Vie de Poire traîne chez vous?  Essayez notre poulet à l’Olivetaine ! 

Ingrédients pour le réaliser pour 8 personnes:

  • 2 poulets de 1 kg chacun
  • 75 g de beurre
  • 4 échalotes hachées
  • 1 c. à s. de persil
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à café d’estragon haché
  • 1/2 bouteille de bon vin blanc sec
  • 2 verres à liqueur d’Eau de Vie de Poire Williams 50%
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 g de crème fraîche
  • 1 citron
  • 500 g de champignons de Paris cuits au beurre
  • 30 petits oignons sautés au beurre
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
Poulet à l'Olivetaine

Je réalise ma recette:

  1. Découpez chaque poulet en 8 morceaux.
  2. Dans une grande sauteuse, faites fondre 75g de beurre.
  3. Mettez les morceaux de poulet pour les faire raidir, mais sans prendre couleur.
  4. Au fur et à mesure, retirez-les, réservez-les.
  5. Toujours dans la sauteuse, et sur feu doux, mettez les échalotes à fondre.
  6. Jetez le beurre de cuisson et remettez les morceaux de poulet.
  7. Arrosez d’Eau de Vie de Poire Williams 50% et flambez.
  8. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire 30 à 40 min. à feu doux.
  9. Aussitôt que les poulets sont cuits, sortez les morceaux, réservez-les en les tenant au chaud.
  10. Versez dans la sauteuse l’ail et le persil.
  11. Faites réduire la sauce à 2 dl environ.
  12. Dans un bol délayez les jaunes d’œufs avec la crème.
  13. Hors du feu, versez cette liaison dans la sauce.
  14. Faites prendre sur feu doux sans bouillir et en remuant.
  15. Ajoutez encore l’estragon, le jus du citron et, hors du feu, 50 g de beurre.
  16. Pour servir, entourez les morceaux de poulet des champignons et des petits oignons cuits et nappez de sauce.

Servez et dégustez !

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