Vous en avez marre de faire la même recette pour votre poulet ? Un bouteille d’Eau de Vie de Poire traîne chez vous? Essayez notre poulet à l’Olivetaine !
Ingrédients pour le réaliser pour 8 personnes:
- 2 poulets de 1 kg chacun
- 75 g de beurre
- 4 échalotes hachées
- 1 c. à s. de persil
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à café d’estragon haché
- 1/2 bouteille de bon vin blanc sec
- 2 verres à liqueur d’Eau de Vie de Poire Williams 50%
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g de crème fraîche
- 1 citron
- 500 g de champignons de Paris cuits au beurre
- 30 petits oignons sautés au beurre
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Je réalise ma recette:
- Découpez chaque poulet en 8 morceaux.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre 75g de beurre.
- Mettez les morceaux de poulet pour les faire raidir, mais sans prendre couleur.
- Au fur et à mesure, retirez-les, réservez-les.
- Toujours dans la sauteuse, et sur feu doux, mettez les échalotes à fondre.
- Jetez le beurre de cuisson et remettez les morceaux de poulet.
- Arrosez d’Eau de Vie de Poire Williams 50% et flambez.
- Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire 30 à 40 min. à feu doux.
- Aussitôt que les poulets sont cuits, sortez les morceaux, réservez-les en les tenant au chaud.
- Versez dans la sauteuse l’ail et le persil.
- Faites réduire la sauce à 2 dl environ.
- Dans un bol délayez les jaunes d’œufs avec la crème.
- Hors du feu, versez cette liaison dans la sauce.
- Faites prendre sur feu doux sans bouillir et en remuant.
- Ajoutez encore l’estragon, le jus du citron et, hors du feu, 50 g de beurre.
- Pour servir, entourez les morceaux de poulet des champignons et des petits oignons cuits et nappez de sauce.
Servez et dégustez !
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